Pasta con salsa al pesto

MODO DE ELABORACIÓN

En primer lugar cocemos la pasta (siempre dejándola al dente). Mientras en una picadora metemos todos los demás ingredientes y reservamos. Una vez tenemos la pasta la escurrimos y le echamos la anterior salsa removemos bien y muy importante agregarle un vasito del agua de cocción de la pasta, esto se hace siempre en Italia y le da un punto especial, además de que no se quedan seca y pegajosa la pasta, finalmente troceamos 3 o 4 tomatitos partidos por la mitad, añadimos parmesano rallado y más albahaca.

ALIMENTOS RECOMENDADOS Son muy recomendables las frutas como cerezas, fresas, uvas, manzanas, plátanos. Aumentaremos el consumo de cítricos como naranjas, mandarinas, pomelos y sobre todo el limón. Los frutos secos como las nueces, avellanas, almendras, etc. Las hortalizas, la mayoría están recomendadas, pero son especialmente beneficiosas el apio, coliflor. Es conveniente procurar aumentar el consumo de patatas y nabos. Leche y otros derivados lácteos.

ALIMENTOS A REDUCIR SU CONSUMO Carnes rojas de vacuno, cordero y cerdo, sesos, riñones e hígado. Mariscos (gambas, cigalas, langostinos), crustáceos (cangrejos de mar y de río) y moluscos (almejas, mejillones, ostras). Pescado azul como las sardinas, atún, anchoas y arenques. Bebidas estimulantes como la coca cola, café, té y el alcohol. Levadura de cerveza, legumbres, guisantes, soja, espinacas, acelgas, ruibarbo, espárragos y setas. Moderaremos el consumo de cereales.

Pollo relleno de espinacas, pasas y pistachos

MODO DE ELABORACIÓN

Salteamos a fuego vivo y con una cuchara de aceite de oliva, los pistachos con las uvas pasa. Añadir las espinacas cocidas. Saltear todo y añadir un poco de sal. Dejar enfriar y reservar. Disponer las pechugas y rellenar con el salteado de espinacas. Envolver en cilindro y salpimentar. Usar un estuche de silicona para cocinar las pechugas de pollo en el horno, y ponerlo fuerte durante unos 25 min aprox. Sacar del horno. Reservar. Para la salsa pocharemos la cebolla con una cuchara de aceite de oliva. Agregar de vez en cuando un poco de caldo de ave. La salsa estará lista cuando la cebolla se deshaga. Cortar las pechugas en medallones y salsear.

ALIMENTOS RICOS EN HIERRO, ÁCIDO FÓLICO Y VITAMINA B12:

-Cereales integrales, copos de maíz tostados y soja en grano.

-Caracoles, sardinas en conserva, almejas, berberechos y mejillones.

-Vísceras: riñones, hígado de cerdo, ternera, cordero y pollo.

-Lomo embuchado, morcillas, carne de cordero.

-Codornices, perdices y pollo. Patés y foie gras.

-Lentejas, garbanzos, soja, judías blancas y pintas.

-Pistachos, pipas de girasol, almendras, avellanas, nueces.

-Uvas pasas, espinacas, acelgas, endibias.